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  • 秋去冬来,聊聊舌尖上的“柿”

    秋去冬来,正是柿子成熟的季节,口味甘甜、营养丰富的柿子颇受人们欢迎。今天,就让我们一起来聊聊柿子那些事,让你吃个明白,吃个放心。

    常吃柿子好处多

    柿子作为当下的时令水果,具有较高的营养价值,那么,柿子到?#23376;心?#20123;好处呢?

    柿子有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,柿子?#32531;?#26524;胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

    它还可以缓解干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。

    解读柿子的这些疑问

    疑问1:为什么有的柿子口感涩?

    答:柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸(又?#39057;?#23425;、单宁酸、没食子酸),也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时,嚼破了细胞,里面的鞣酸就会流出来,与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉,而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩?#23567;?/p>

    疑问2:怎么让柿子不涩?

    答:可用两种方法:一是温水浸泡法,如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的温水浸泡18小时,若果皮是黄色的,可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。二是水果混放法,将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下放4~5天即可脱涩。

    疑问3?#21512;?#26623;和柿饼营养有啥区别?

    答:和鲜柿相比,柿饼虽然损失了一部分维生素,但钙、镁等营养成分却因干制而浓缩。柿饼比鲜柿好的一点还体现在鞣酸含量上,柿子的鞣酸大多集中在果皮中,但制作柿饼时要去皮,还要干制一段时间,所以鞣酸要?#20219;?#29087;的涩柿子少很多。但是柿饼的含糖量高达50%之多,糖尿病人慎吃。

    疑问4:柿子和螃蟹能一起吃吗?

    答:如果是熟柿子,对海鲜类食物又?#36824;?#25935;,两者完全可以一起吃。但如果是未脱涩的生柿子,就要格外小心,它本身就有很大的风险,其鞣酸和果胶含量在众多水果中处于较高水平,这些物质在胃酸作用下易形成难消化的植物纤维团块,它们可以包裹着其他食物,在胃中变得越来越大,?#29616;?#26102;甚至堵塞胃肠道,只能通过手术来排出,这也就是所谓的“胃柿石症”。最好的解决办法是“待柿子‘脱涩’后再食用”。

    疑问5:空腹能不能吃柿子?

    答:担心空腹不能吃柿子主要是担心柿子中鞣酸太高。其?#25285;?#24182;不是所有柿子都是高鞣酸的,反而,现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的,鞣酸含量比较低,健康人可以空腹吃。但胃溃疡患者或者胃动力不足人群,最好不要空腹吃柿子,尤其是未成熟的。

    吃柿子这些注意事项明白了吗?

    柿子皮不能吃

    有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。

    不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃

    中医学中,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。

    糖尿病人勿食

    柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制?#24739;?#32773;更是有害的。 适可而止

    柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,不在空腹的情况下,?#30475;?#21507;柿子不超过200克为宜。

    吃后漱口

    柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成?#36136;矗?#24418;成龋齿,故而在吃柿子后应及时漱口。

    泰?#24425;形?#23459;传部主管 泰安日报社主办 地址:泰山大街777号泰安传媒集团22楼 联系电话:0538-6272000 ?#26102;啵?71000

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